Limpiamos las becadas, en esta ocasión fueron 9 y las pasamos por fuego directo para terminar con los restos de plumón, evitando que se queme la piel. Las evisceramos y conservamos el hígado y las tripas.(opcional).

Cortamos las cebollas para pasar a freírlas en aceite de oliva. Una vez que se hablandan terminamos de pocharlas con dos chupitos de brandy y medio vaso de Oporto. Rectificaremos de sal sí es necesario. Reservamos

Salpimentamos las becadas y pasamos a sellarlas y dorarlas en aceite de oliva. Reservamos. A continuación pasamos por la sartén los hígados y las tripas. Les añadimos un chorrito de oporto. Reseevamos.

Una vez que se enfríen separamos las pechugas y los muslos. Reservamos las cabezas y las carcasas.

Con las carcasas y 2 tazas de agua procedemos a hacer un caldo, cuando comience a hervir añadimos la cebolla que teníamos reservada y dos hojas de laurel, añadimos los hígados y las tripas (opcional).

Una vez que tengamos el caldo a fuego medio lo dejamos al menos una hora en ebullición con la tapa de la olla puesta.Rectificamos de sal sí es necesario

Pasamos a sofreír 3 dientes de ajo en aceite de oliva y a continuación ponemos las pechugas de las becadas, después pondremos los muslos.Cuando estén lo suficientemente hechos añadiremos un chupito de vinagre de manzana, dejaremos que reduzca y añadiremos un par de chupitos de Oporto

A continuación en la misma sartén donde freímos las becadas añadimos la reducción del caldo con las cebolla. Dejamos que se mezclen los ingredientes y cubrimos la sartén poniendoló a fuego lento durante 40 minutos.

Procedemos a emplatar