Cortamos el gallo en trozos medianos, le sacamos la piel y lo salpimentamos, la cebolla y el pimiento lo cortamos en trozos más bien finos y las patatas en trozos grandes.

Cortamos el gallo en trozos medianos, le sacamos la piel y lo salpimentamos, la cebolla y el pimiento lo cortamos en trozos más bien finos y las patatas en trozos grandes.

Cogemos un mortero y hacemos un majado con: el pan tostado, las yemas de huevo, un poco de perejil picado, los dientes de ajo picados, una pizca de sal y las hebras de azafrán tostadas y machacamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Ponemos una cazuela apropiada a fuego medio le añadimos un chorro de aceite y vamos dorando la cebolla y el pimiento. Doramos y después le agregamos el tomate rallado en un rallador, esperamos a que reduzca el tomate (más o menos unos 5 minutos). Bajamos el fuego y añadimos el pimentón, el comino que rehogamos y mezclamos durante un par de minuto.

Añadimos a la cazuela, el gallo y el líquido de la sartén que teníamos reservado. Esperamos a que hierva y añadimos el majado del mortero, el tomillo, el orégano, el perejil. Hecho esto, añadimos el brandy y lo flameamos y a continuación, añadimos el vino y esperamos a que se reduzca. Añadimos agua hasta cubrir la carne Tapamos la cazuela, esperamos a que hierva, rectificamos de sal y lo dejamos hirviendo a fuego muy lento por espacio de 2 horas y media.

En el tiempo que este el gallo en el fuego vamos preparando la guarnición. Ponemos la sartén a fuego medio con un chorro de aceite y vamos dorando las patatas y las pasamos a una fuente. En cuanto estén todas doradas las pasamos a otra cazuela, le añadimos a esta un poco de la salsa del pollo, salpimentamos y dejamos cocer por espacio de unos 2 o 5 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Listo todo, Pasamos la salsa del gallo por el pasapuré y la reducimos hasta conseguir una salsa homogénea. Terminado el plato emplatamos y servimos el gallo acompañado con las patatas y listo para comer.