Chiles en nogada tradicional

Name: Chiles en nogada tradicional
Yield: 20 pzas
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1/2 kilo carne de puerco; 1/2 kilo carne de res; 1/2 cebolla picada; 6 dientes ajo picados; 100 g tocino picado; 1 zanahoria finamente pelada y picada; 20 pimientas trituradas; Suficiente Aceitunas en rodajas (sin hueso); suficiente Ciruela pasa en trozo (sin hueso); Suficiente Pistache troceado; mitad Almendras partidas por; Al gusto Dátil troceado (sin hueso); Al gusto Durazno amarillo en trozos pequeños (sin hueso); 2 jitomates; 1/4 de nuez de Castilla pelada, remojada en medio litro de leche; 150 g queso de cabra; 120 g queso crema; Pizca canela; 200 g media crema fría; 1/2 . Caballito de licor de Jerez; 4 granadas desgranadas; 20 chiles poblanos; 1/2 cucharada sal; 1/2 cebolla en trozo; Hojas laurel; 2 cucharadas aceite de oliva; 1/2 taza vino tinto

scano170 @cook_709866

México

Trato de guisar de manera original, para que mis amistades recuerden su sabor por mucho tiempo.

Chiles en nogada tradicional

scano170 @cook_709866

México

Trato de guisar de manera original, para que mis amistades recuerden su sabor por mucho tiempo.

Guardada

Ingredientes

2 horas

20 pzas

1/2 kilocarne de puerco
1/2 kilocarne de res
1/2cebolla picada
6 dientesajo picados
100 gtocino picado
1zanahoria finamente pelada y picada
20pimientas trituradas
SuficienteAceitunas en rodajas (sin hueso)
suficienteCiruela pasa en trozo (sin hueso)
SuficientePistache troceado
mitadAlmendras partidas por
Al gustoDátil troceado (sin hueso)
Al gustoDurazno amarillo en trozos pequeños (sin hueso)
2jitomates
1/4de nuez de Castilla pelada, remojada en medio litro de leche
150 gqueso de cabra
120 gqueso crema
Pizcacanela
200 gmedia crema fría
1/2. Caballito de licor de Jerez
4granadas desgranadas
20chiles poblanos
1/2 cucharadasal
1/2cebolla en trozo
Hojaslaurel
2 cucharadasaceite de oliva
1/2 tazavino tinto

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Poner a cocer la carne con agua solo hasta cubrir la carne, con agregar 1/2 cebolla en trozo, sal y laurel
2

Una vez suelte grasa, quitar el agua y reservar. Mantener la carne dos minutos al calor y sacar, quitar la cebolla y laurel, sacar de la cacerola y reservar. Poner aceite a la cacerola.
3

Agrega el tocino hasta dorar.
4

Agrega la cebolla y cuando esté acitronada agrega el ajo.
5

Agrega la zanahoria después de 5 minutos agrega la pimienta.
6

Regresa solo la carne, el jugo y grasa de la carne no. Ese lo licúas con los jitomates irás agregando poco a poco en cucharadas o como consideres para que no se seque, conforme vayas agregando los frutos y semillas agregas cucharadas del jugo con grasa de la cocción de la carne.
7

Empieza a agregar las frutas y semillas una por una, integras y después la siguiente.
8

Poco a poco.
9

Primero que se integre bien uno y después el otro.
10

Agrega el vino.
11

Hasta incorporarlos todos y déjalo unos 15 minutos a fuego bajo.
12

Ya que esté ponlo en un recipiente a que se enfríe y luego refrigera.
13

Para hacer la nogada, licúa la nuez con su leche si sabe bien (si la leche está agarrosa, cámbiala) los quesos, La crema, la canela y el Jerez. Prueba y si tú consideras pon media cucharadita de azúcar. Esto último no es necesario. Refrigera.
14

Pon los chiles al fuego, para asarlos, que queden bien de todos lados sin que se carbonicen, quedan negritos pero no blancos de carbón. Reservamos en una bolsa y déjalos sudar y enfriar. Luego con unos guantes pélalos y abre un poco para quitar las semillas y lávalos con cuidado.
15

Entibia la carne que usarás rellena el chile tibio(yo lo puse relleno al darte, cubre con la nogada y adorna con granada.
16

Una vez lleno el chile lo puedes capear eso es a gusto.