El día antes, poner en un bol grande, las cebollas, los tomates y 3 ajos, todo cortado en trocitos y la carne, junto con el vino blanco, el vino rancio y el anís. Dejar macerar tapado en la nevera, un mínimo de 12 horas ..

Al día siguiente, colar el jugo de la marinada, (reservarla), y retirar los trozos de carne del resto del macerado.
Calentar la cazuela con un chorro de aceite, cuando esté bien caliente, poner la carne y asar a fuego vivo. Salpimentar.

Sin sacar la carne de la cazuela, añadir los trozos de cebolla, tomate y ajo, (sin el jugo), freír hasta que la cebolla empiece a estar transparente, poner el jugo reservado, tapar la cazuela y cocer unos 20 minutos.

Hacer la picada, desleír con un poco de caldo y añadirla a la cazuela.
Agregue el caldo hasta casi cubrir la carne, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Pelar las patatas y cortarlas a dados, añadir a la cazuela ...
y continúe cociendo hasta que la carne y las patatas estén cocidas. Probar de sal.

Cocer las setas a la brasa o a la plancha, con ajo picado, salar y servir con la carne.
Buen provecho!!