Picamos la cebolleta muy fina, y la freimos en 3 cucharadas de aceite, cuando esté transparente añadimos el azafrán, una pizca de harina y el contenido del mortero que antes hemos preparado con el diente de ajo y perejil picado, todo muy machacado, agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Despues ponemos el caldo y el congrio, lo dejamos cocer a fuego lento hasta reducir la salsa un poco, espolvoreamos el eneldo picado por encima y lo dejamos otros 5 minutos, probamos de sal.