Lo primero la cebolla, la picamos finita. Cubrimos el fondo de una sartén amplia con aove. Ponemos a fuego medio y pochamos bien. Cuando este bien doradita añadimos el ajo bien picado. Continuamos pochando unos cinco minutos, si ves que el ajo se está haciendo demasiado, añade un poco de agua.

Una vez evaporada el agua, llego el momento de los calamares, salpimentados previamente. Continuamos rehogando. Ahora el tomate, el brandy, el agua y la cayena al gusto (cuidado). Cocinamos hasta que se resuma el agua por completo y listo.