Pela el puerro y la cebolla. Corta la parte verde y córtala en forma de cruz de unos 5 cm. y lavaló con agua bajo el grifo para eliminar la arena. Vierte el aceite en una cazuela y deja calentar, mientras pica la cebolla y el puerro. Espolvorea un pizca de sal gruesa de roca y remueve den vez en cuando unos 10 minutos.

Pela y limpia la calabaza, el calabacín, el pimiento rojo italiano, el nabo, la chirivía, la patata, la penca de apio y la zanahoria y después córtalas a tu gusto. Despunta las judías y pícalas. Echa la verdura cortada sobre la cebolla y sigue removiendo a menudo unos 10 minutos más.

Cubre con agua filtrada y deja cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego a mefio, tapa y deja cocinar 25 minutos.

Pasado este tiempo, aparta la cazuela del fuego y quita la tapa. Deja templar 10 minutos. Tritura la verdura con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Mole granos 5 pimienta y añade el raíz de jengibre en polvo y la pizca de canela. Añade zumo de limón a tu gusto y vuelven a triturar mientras rectifique de sal.

Reparte la crema en 4 boles y en el momento de servir añade los crustones de pan por encima. Buen provecho!