Masa: Colocar la harina en forma de corona y, en el centro los 2 huevos, la mostaza y el pimentón. Amasar hasta que este integrado y liso. De ser necesario se puede agregar agua, pero debería bastar con la humedad de los huevos y la mostaza. Dejar reposar cubierta durante media hora.

Relleno: Cortar la cebolla y el hinojo en juliana. Escaldar los tomates en agua hirviente, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cortar los tallos apio y reservar las hojas. Cortar la zanahoria en rodajas.

En una cacerola amplia se sella la carne a fuego fuerte hasta que se caramelice por fuera. La retiramos y la reservamos.

En la misma cacerola se coloca la cebolla, el apio y el hinojo a fuego bajo con una pizca de sal gruesa. Con la humedad de los vegetales se levantan los fondos de la cocción de la carne; de ser necesario se puede desglasar con vino blanco.

Cuando los vegetales hayan sudado, se agrega el tomate, la zanahoria y se reincorpora la carne. Se cubre con agua y se cuece a fuego bajo durante 3 horas.

Dejar enfriar, desmenuzar la carne y procesar todo con 2 huevos, el sardo y perejil fresco

Armar en molde para raviolones o sobre la masa bien estirada sobre la mesada.

Salsa: Derretir la manteca en una sartén, con ajo rallado, hojas de apio y nuez moscada. Agregar el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol. Batir para incorporar aire y emulsionar. Apagar el fuego. Por ultimo, agregar aceite de oliva y pimienta negra molida.