Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Réaliser une détrempe avec la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait, la levure, les 50g de beurre et l'eau.
- 2
Laisser pétrir 10 minutes afin de donner du corps à votre pâte (attention de ne pas mettre en contact direct la levure, le sel et le sucre !!! TRES IMPORTANT)
- 3
Laisser pointer* la détrempe à température ambiante environ 30 minutes avant de la rabattre* et de la réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum. Pendant ce temps, étaler le beurre en rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm. Remettre ensuite au réfrigérateur.
- 4
Etaler ensuite la détrempe pour qu'elle fasse le double de la longueur du beurre. Incorporer le beurre et mettre un premier tour simple.
Laisser reposer au frigo minimum 30 minutes.
- 5
Donner ensuite un tour double à votre pâte. Puis remettre au frigo 30 minutes.
- 6
Pour finir, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm par 30 cm (en fonction de l'épaisseur voulue > personnellement je pars sur 3 ou 4 mm). Détailler des rectangles de 11 cm de large.
- 7
Rouler ensuite les croissants puis laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- 8
Dorer puis cuire
Pour la cuisson des croissants :
- Cuire environ 10 minutes à 180°C
Recettes similaires
Croissants Plus de recettes recommandées
Commentaires