Préparation de la génoise à la vanille :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les œufs et le sucre avec la feuille
Faire fondre le beurre
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Incorporer progressivement la farine, la levure et la pincée de sel
Verser l’arôme de vanille
Beurrer le moule
Faire cuire la génoise 15-20 minutes (pensez à bien surveiller la cuisson car selon les fours cela peut varier légèrement)
A la sortie du four, démouler la génoise

Laissez-la refroidir sur une grille
Une fois tiède couper votre génoise à la vanille en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises de même taille Préparation de la génoise au chocolat :
Mettre dans le four préchauffer, dans le bol du robot pâtissier, mélanger les œufs et le sucre avec la feuille
Faire fondre le beurre
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Incorporer progressivement la farine, la levure et la pincée de sel
Verser le cacao

Beurrer le moule
Faire cuire la génoise 15-20 minutes (pensez à bien surveiller la cuisson car selon les fours cela peut varier légèrement)
A la sortie du four, démouler la génoise. Laissez-la refroidir sur une grille
Une fois tiède couper votre génoise à la vanille en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir deux génoises de même taille

Préparation des ganaches aux chocolats :

Casser grossièrement le chocolat si tablette
Porter la crème à ébullition
Dès les premières bulles verser immédiatement la crème sur le chocolat et mélanger délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène
Laisser refroidir à température ambiante. La ganache ne doit plus être "coulante" pour le montage

Montage du Napolitain
Alterner génoise à la vanille / ganache au chocolat blanc / génoise au chocolat / ganache au chocolat /génoise chocolat/ganache chocolat/ génoise à la vanille
Poser la dernière génoise à l'envers : le dessous de la génoise vers le haut
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur afin que la ganache durcisse