Casser les noisettes. Allumer le four 180 degrés. Torréfier les noisettes 15 à 30 mn selon coloration. Laisser refroidir et frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.

Dans une casserole faire chauffer le sirop à 117 degrés. Verser les noisettes et le sel. Éteindre le feu. Laisser refroidir et sabler le mélange à l'aide d'une spatule. Lorsque le sablage est fait,mettre les noisettes à chauffer jusqu'à obtenir une couleur brune. Débarrasser rapidement et étaler à plat sur un papier sulfurisé laissez refroidir.

Mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Après je le conserve au frigo et l'utilise en fonction de mes recettes glaces,Paris-Brest etc..