Poire pochée aux épices:
Dans une grande casserole, mélangez 1 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 poignée de fleurs séchées d'Hibiscus, 2 clous de Girofle, 1 bâton de Cannelle et 1 étoile de Badiane.
Laissez macérer le temps de vous occupez des poires.

Epluchez 4 poires en veillant à bien garder la queue pour une belle présentation et coupez le fond de la poire de facon à ce qu'elle puisse tenir dans l'assiette.
Mélangez de nouveau les épices dans la casserole et ajoutez les poires.
Faites chauffer jusqu'à l'ébullition.
Eteignez le feu et laissez les poires dans la casserole jusqu'à refroidissement complet. Gardez le sirop pour faire les billes de gelée.

Mettez les poires dans une passoire avant de les présenter en assiette.

Billes d'épices (épices de sirop des poires pochées):
Mettez de l'huile dans un grand verre puis mettez le au congélateur 3 minutes.

Faites bouillir 500 ml de jus d'épices (j'ai récupéré le sirop des épices des poires pochées) dans une casserole.

Au moment de l'ébullition, mettez 2 g d'agar agar et laissez chauffer 30 secondes avant de retirer du feu.
Pendant ce temps, retirez votre verre d'huile du congélateur.

Mettez le jus des épices dans un saladier.
Laissez refroidir quelques minutes.

Aspirez à l'aide d'une paille ou d'une seringue.
Videz tout doucement dans le verre d'huile froide, les billes vont se former.
Mettez votre quantité de billes souhaitée directement dans une passoire avant de les disposer doucement dans une assiette.
Laissez le restant au frais.

Chantilly de framboises:
Préparez votre coulis de framboises.
Mixez au Thermomix 15 secondes/vitesse 7, 20 g de sucre glace, 150 g de framboises et 20 g de jus de citron.
Pour n'avoir aucun grain, filtrez votre coulis au chinois.

Mélangez votre coulis de framboises à 30 g de crème liquide entière très froide.
Fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (je ne fais pas au Thermomix car je n'arrives pas à bien la tenir).

Poires confites:
Faites pocher 2 poires 15 minutes dans un sirop (1 l d'eau + 250 g de sucre).
Si vous voulez de beaux morceaux, Tranchez vos poires avant de les pocher.

Mettez au four 2h à 100 °C puis 2h au four éteint.

Conservez le tout au réfrigérateur.