Rôti de porc séché épices Louisiane/Poivre Penja noir/Magret Séc
Après 3 semaines de séchage, voilà mon rôti de porc séché aux épices Louisiane et poivre de penja noir ainsi que mon magret de canard séché au poivre vert et épices magret.
Verdict les 2 sont bons même si l accord des épices du rôti ne sont pas comme je pensais par contre canard divin je garde ma recette sous le coude.
Rôti de porc séché épices Louisiane/Poivre Penja noir/Magret Séc
Après 3 semaines de séchage, voilà mon rôti de porc séché aux épices Louisiane et poivre de penja noir ainsi que mon magret de canard séché au poivre vert et épices magret.
Verdict les 2 sont bons même si l accord des épices du rôti ne sont pas comme je pensais par contre canard divin je garde ma recette sous le coude.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Recette ⬇️⬇️⬇️
Rôti de porc séché épices Louisiane/Poivre de Penja noir
- 2
Mettez 1 kg de rôti de porc dans 1 kg de gros sel pendant 24 h puis placez-le au réfrigérateur.
- 3
Au bout de 24 h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2 h dans du vin blanc.
- 4
Egouttez-le rôti dans une passoire 30 minutes.
- 5
Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera des épices Louisiane provenant d'un ami de la Réunion et du poivre de penja noir.
- 6
Enroulez votre rôti épicé dans un torchon préalablement lavé au vinaigre blanc (pour que votre viande n'ai pas le goût de lessive) puis placez-le 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en l ouvrant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre rôti et le tourner.
- 7
Recette ⬇️⬇️⬇️
Magret de canard séché aux épices Magret/Poivre de Vert Frit
- 8
Mettez 450 g de magret de canard dans du gros sel pendant 12 h puis placez-le au réfrigérateur.
- 9
Au bout de 12 h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, rincez-là à l'eau claire.
- 10
Essuyez sans appuyer le magret de canard à l'aide d'un sopalin.
- 11
Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera des épices magret et du Poivre Vert Frit.
- 12
Enroulez votre magret épicé dans un torchon préalablement lavé au vinaigre blanc (pour que votre viande n'ai pas le goût de lessive) puis placez-le 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en l ouvrant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre magret et le tourner.
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