Laver les champignons, couper le bout des pieds. Couper les grossièrement et arroser les de jus de citron.

Faire revenir les champignons avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter la farine puis le bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le lait et le parmesan rapé. Mixer et au besoin rajouter un peu d'eau ou de lait pour avoir une consistance homogène et crémeuse. Ajouter la crème fraiche et mélanger á nouveau. Ajouter sel et poivre et copeaux de parmesan.