Creme catalane
Instructions de cuisine
- 1
Préparez tous les ingrédients et faire vos pesées. Prélever le zeste du citron.
- 2
Faire chauffer a feu doux le lait + la crème y mettre le bâton de cannelle et le zeste de citron, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- 3
Mélanger ensemble le sucre semoule et la cassonade. Blanchir les jaunes d' œufs avec le mélange (sucre semoule + cassonade). Ajouter la maïzena et bien re mélanger l'ensemble pour eviter les grumeaux.
- 4
Verser le lait chaud sur l'appareil (jaunes d'oeufs+sucre+maïzena) sans cesser de remuer. Enlever le bâton de cannelle. Bien re mélanger et transvasez le tout dans une casserole. Remettre à cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement. ATTENTION LA CREME NE DOIT PAS BOUILLIR mais va s'épaissir doucement.
- 5
Quand la crème est cuite la verser dans des ramequins allant au four et laisser refroidir.
- 6
Pour la finition de la crème catalane nous pouvons utiliser le grill du four, un chalumeau ou une salamandre.
- 7
La crème catalane refroidie, saupoudrer de sucre cassonade la surface de la crème en fine couche. Caraméliser la surface au (grill du four bien chaud ou au chalumeau ou à la salamandre) selon votre choix juste avant de servir.
- 8
Toujours caraméliser juste avant de servir pour préserver le croustillant de la caramélisation. Bonne dégustation.
Cooksnaps
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