Préparez tous les ingrédients et faire vos pesées. Prélever le zeste du citron.

Faire chauffer a feu doux le lait + la crème y mettre le bâton de cannelle et le zeste de citron, couvrir et laisser infuser hors du feu.

Mélanger ensemble le sucre semoule et la cassonade. Blanchir les jaunes d' œufs avec le mélange (sucre semoule + cassonade). Ajouter la maïzena et bien re mélanger l'ensemble pour eviter les grumeaux.

Verser le lait chaud sur l'appareil (jaunes d'oeufs+sucre+maïzena) sans cesser de remuer. Enlever le bâton de cannelle. Bien re mélanger et transvasez le tout dans une casserole. Remettre à cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement. ATTENTION LA CREME NE DOIT PAS BOUILLIR mais va s'épaissir doucement.

Quand la crème est cuite la verser dans des ramequins allant au four et laisser refroidir.

Pour la finition de la crème catalane nous pouvons utiliser le grill du four, un chalumeau ou une salamandre.

La crème catalane refroidie, saupoudrer de sucre cassonade la surface de la crème en fine couche. Caraméliser la surface au (grill du four bien chaud ou au chalumeau ou à la salamandre) selon votre choix juste avant de servir.

Toujours caraméliser juste avant de servir pour préserver le croustillant de la caramélisation. Bonne dégustation.