Pesez tous les ingrédients dans votre cuve et laissez pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit homogène et pétrissez plus rapidement une minute. Rabattez votre pâte au centre de la cuve et laissez reposer pendant 3h couverte d'un torchon humide. Dégazez votre pâte puis formez votre pain, laissez reposer une heure couvert d'un torchon. Préchauffez votre four à 270 degrés avec une plaque d'eau au fond du four.

Une fois que l'eau boue, lamez votre pain, parsemez de flocons d'avoine le dessus et enfournez pendant environ 40 minutes en baissant votre four à 210 degrés petit à petit que votre pain dore sur le dessus. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.