Pesez tous les ingrédients dans votre cuve, laissez pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit homogène et pétrissez plus rapidement une minute. Rabattez votre pâte au centre de la cuve et laissez couvert d'un torchon humide pendant 3h. Rabattez votre pâte puis filmez d'un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Dégazez votre pâte, formez vos baguettes et déposez les sur votre plaque de cuisson couverte de papier cuisson, couvrez-les d'un torchon sec et laissez reposer une bonne heure. Faites chauffer votre four à 270 degrés avec une plaque d'eau au fond du four et laissez l'eau bouillir. Lamez vos baguettes puis enfournez pendant environ 30 minutes en baissant votre four petit à petit jusqu'à 210 degrés lorsqu'elles commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille et dégustez