Préchauffé le four à 150°C. Dans une casserole porter à ébullition la crème,le sucre et le miel. Il faut que le mélange atteigne 118°C.

Concassé les noix de cajou et coupé en dés les oranges confites. Ajouté or du feu au premier mélange les oranges, les amandes et les noix.

Disposé une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. A l'aide de moules ou de cercles, déposé un peu de préparation. Enfourné 10/15 mn (jusqu'à ce que les florentins deviennent dorés.)

Une fois cuit, les laisser refroidir pendant 3H00. Faire fondre le chocolat au bain-marie (cela permet d'avoir un chocolat brillant). Puis recouvrir la surface plate des florentins. Et laissé figer.