Dans un plat creux mettre le foie gras, le sel, le poivre, le 4 épices et le cognac. Laisser 1 heure au frigo.

Retourner le foie gras et laisser de nouveau 1 heure au frigo.

Filmer le foie gras très serré et hermétique. Placer au cuit vapeur pendant 25 minutes.

Ouvrir le film, mettre le foie mi-cuit dans une petite terrine, filmer celle-ci et poser une assiette dessus. Remettre 10 minute en vapeur.

Mettre aussitôt au frigo pour 48 heures. Déguster avec du pain griller et de la confiture.