Couper les bouts des pieds des champignons, rincer les rapidement sous l'eau, puis les sécher et les arroser du jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes finement hachées, puis les champignons coupés en morceaux. Les faire revenir 15 minutes et enlever le liquide de cuisson.

Mélanger le jaune d'oeuf, la crème, le lait et la fécule, sel et poivre.

Dans un plat à gratin, ajouter les champignons et recouvrir de la préparation, bien mélanger et enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes environ, et déguster.