Mettre l'eau et le beurre pincée de sel dans une casserole portez a ébullition.

Hors du feu incorporez la farine et remuez avec une cuillère en bois

Remettre sur feu doux et dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

Dressez a la poche a douille faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Courir chaque choux de craquelin.Cuisson 25 a 30 minutes a 180° chaleur ventilée. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant les dix premières minutes.

Craquelin

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez la farine préalablement tamisée. Lorsque la pâte est homogène, étalez-la finement au rouleau, sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez sur une plaque et laissez durcir 15 min au congélateur.

Avec un emporte-pièce, détaillez des disques de diamètre légèrement supérieur ou identique à celui des choux auxquels ils sont destinés.
Posez-les directement sur les choux avant de les mettre au four. Ainsi les choux seront bien enveloppés.