¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨
Aaa les fêtes de fin d'année, avec ses repas qui n'en finissent plus... entre foie gras, escargots, saumon ... et j'en passe!!! Quand arrive le dessert, il est toujours compliqué de lui trouver une petite place! Alors je vous proposes, une bûche glacé plutôt légère mais qui n'en reste pas moins gourmande. J'ai revisité également sa forme, a l'intérieur de boule de noël. Ce dessert ce compose d'un biscuit dacquoise, une bavaroise caramel, un lemon curd façon Pierre Herme et de pommes caramélisées.
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨
Aaa les fêtes de fin d'année, avec ses repas qui n'en finissent plus... entre foie gras, escargots, saumon ... et j'en passe!!! Quand arrive le dessert, il est toujours compliqué de lui trouver une petite place! Alors je vous proposes, une bûche glacé plutôt légère mais qui n'en reste pas moins gourmande. J'ai revisité également sa forme, a l'intérieur de boule de noël. Ce dessert ce compose d'un biscuit dacquoise, une bavaroise caramel, un lemon curd façon Pierre Herme et de pommes caramélisées.
Instructions de cuisine
- 1
Préparation du biscuit dacquoise : Préchauffé le four à 170°. Battre les blancs en neige, bien fermes avec le sucre. Incorporé la maïzena et la poudre d'amende. Mettre la préparation sur une plaque et enfourner 20mn.
- 2
Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel. Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre et 30g d'eau dans une casserole puis laisser brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux puis remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. Une fois le caramel tiède, ajouté la feuille de gélatine. Et laissé refroidir.
- 3
Suite de la bavaroise: Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur feu (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine. Ajouté le caramel dans la préparation. ET ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monté la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais.
- 4
Préparation du Lemon Curde (d'après la recette de Pierre Hermé): Faire ramollir une feuille de gélatine. Mélangé les zestes de citron avec le sucre. Ajouté les œufs et mélanger. Ajouté le jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie, et mélangé jusqu'à 82°c (la crème doit épaissir). Retiré du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Ajouté la feuille de gélatine et mettre au frais.
- 5
Épluché et coupé en des une pomme. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme.
- 6
Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes. Et terminé avec une couche de bavaroise. Poché un peu de préparation bavaroise au centre de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 24h. Sortir la bûche 10mn avant la dégustation afin d'y apporter les finitions souhaitées.
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recettes similaires
-
Bûche signature ! Bûche signature !
Bien gâté bien gavé? Et bien ce n'est pas finis! Et oui je vous partage une seconde recette de bûche. Elle est composée d'une nougatine, d'une bavaroise caramel au beurre salé et d'un lemon curd ( d'après la recette de Pierre Hermé). La particularité de cette bûche c'est qu'elle n'a pas de biscuit mais une nougatine.#dessertdefête
Augustine -
Bûche poire chocolat Bûche poire chocolat
Pour le repas du 25 décembre . Bûche tout en légèreté pour finir en douceur .
-
Macarons au lemon curd Macarons au lemon curd
L'acidité du lemon 🍋curd avec le sucré du macaron 🥯hummm#brigadesaucesabayon #lacommunauteentablier #monochromejaune
-
Brioche gourmande Lemon Curd et Myrtilles Brioche gourmande Lemon Curd et Myrtilles
https://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2019/07/brioche-au-lemon-curd-et-myrtilles.html
-
Tartelette lemon curd et airelle Tartelette lemon curd et airelle
On aime cette petite acidité que le citron apporte dans la tarte au citron. Mais avec le lemon curd ,vous allez voire, vous allez être complètement séduit et dire au revoir à la tarte au citron basique. Et apporté une note plus douce et sucré on ajoute des airelles ( des petits fruits a la couleur rouge.) Augustine -
Lemon curd au Thermomix Lemon curd au Thermomix
En tant que grande fan de citron, je ne peux qu'apprécier le lemon curd avec son goût acidulé. Mais voilà, je ne m'étais jamais lancée dans sa fabrication. Et pourquoi ? parce que je pensais que son élaboration était beaucoup plus compliquée.Et surprise, ce lemon curd est réalisé au Thermomix®, donc encore plus facile à réussir (yep !). Il ne contient pas de fécule, mais après cuisson, sa consistance est, pour moi, idéale.J'ai donc fait une fois et demie la recette pour obtenir un grand bol. N'hésitez pas à vous lancer vous aussi...(recette dénichée sur le blog Quelques Grammes de Gourmandise)#février #lemoncurd #thermomix #lemoncurdauthermomix #crèmecitron #entremet #lemoncream #citron #lemon
-
Buche vanille caramel beurre salé Buche vanille caramel beurre salé
Ma première bûche ! Lancez-vous !
-
Bûche exotique Bûche exotique
J’adore les saveurs exotiques, du coup j’ai imaginé cette bûche qui se compose d’une dacquoise noix de coco, d’une gelée aux fruits de la passion, d’un insert à la noix de coco, et d’une mousse à la mangue...un délice
-
Bûche de Noël Bûche de Noël
Vendredi, c’est Noël ! Mais que serait Noël sans la traditionnelle bûche ! Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de la bûche de Noël composée d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné, d’un crémeux vanille, d’un insert caramel, d’une bavaroise chocolat et d’une mousse chocolat au lait. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart ainsi que le tapis imprimé bois.
-
Rhubarb curd (ou crémeux à la rhubarbe) 🌷 Rhubarb curd (ou crémeux à la rhubarbe) 🌷
Pour changer du lemon curd 😉
-
Tartelettes lemon curd et ganache chocolat 🤗 Tartelettes lemon curd et ganache chocolat 🤗
Simple, rapide et délicieux .Recette du lemon curd, présentée sur une autre publication et qui peut se préparer à l'avanceGanache chocolat publiée également mais je redonne le descriptifPâte brisée ou sablée (cuite dans des petits moules à tartelette)#dessert#chocolat#tartelette
-
Tarte au citron meringuée Tarte au citron meringuée
tarte au citron meringuée. Lemon curd, meringue française, pâte sucrée.
Plus de recettes recommandées
Commentaires