Entremet trois chocolats

Name: Entremet trois chocolats
Cuisine: France
Ingredients: 75 gr sucre glace; 75 gr poudre de noisette; 15 gr maïzena; 100 gr blancs d'œuf; 30 gr sucre; 100 gr chocolat blanc; 3 gr gélatine; 80 gr lait; 160 ml crème liquide; 100 gr chocolat au lait; 3 gr gélatine; 80 gr lait; 160 ml crème liquide; 100 gr chocolat noir; 3 gr gélatine; 80 gr lait; 160 ml crème liquide; Fraises coupées en deux; 100 gr crème liquide; 100 gr chocolat noir

soumeya ouldrouis @cook_19756042

Algerie

Entremet trois chocolats

soumeya ouldrouis @cook_19756042

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Ingrédients

Dacquoise noisette:
75 grsucre glace
75 grpoudre de noisette
15 grmaïzena
100 grblancs d'œuf
30 grsucre
Mousse chocolat blanc:
100 grchocolat blanc
3 grgélatine
80 grlait
160 mlcrème liquide
Mousse chocolat au lait:
100 grchocolat au lait
3 grgélatine
80 grlait
160 mlcrème liquide
Mousse chocolat noir:
100 grchocolat noir
3 grgélatine
80 grlait
160 mlcrème liquide
La décoration:
Fraises coupées en deux
100 grcrème liquide
100 grchocolat noir

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Instructions de cuisine

1

On commence par la dacquoise, mélanger ensemble les noisettes, le sucre glace et la maïzena
2

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre progréssivement.
3

Incorporer les blancs au mélange en soulevant délicatement la masse.
4

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser à la poche à douille la dacquoise.
5

Enfourner à 180°c pendant 10 minutes, laisser refroidir et couper la dacquoise en cercle ou en carré
6

Mettre la gélatine réhydrater dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes
7

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain marie.
8

Faire chauffer le lait au micro onde pendant 30 secondes, mettre la gélatine essorée, mélanger.
9

Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien mélanger chaque fois, laisser tiédir.
10

Monter la crème liquide en chantilly mousseuse.
11

Lorsque le chocolat est tiède. Ajouter un peu de chantilly et mélanger. Ajouter en 3 fois le reste délicatement.
12

Disposer la dacquoise au fond du cercle,ajouter la mousse de chocolat noir, reserver au congélateur pendant 15 minutes.
13

Dans ce temps préparer la mousse chocolat au lait en suivant la même procédure
14

Ajouter la mousse chocolat au lait au dessus de la mousse chocolat noir. Reserver au congélateur 15 minutes
15

Préparer la mousse chocolat blanc en suivant la même procedure précédente.
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Ajouter la mousse chocolat blanc au dessus de la mousse chocolat au lait et reserver au congélateur 8h minimum.
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Aprés 8h préparer la ganache chocolat noir, faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et laisser refroidir, verser la ganache sur le périphérique de l'entremet et ajouter la fraise
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