Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue et 2 et grattée. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et répartir dans des coupes.
Réfrigérer pour au moins 6 heures voire toute une nuit.

Eplucher l'ananas et le couper et morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter l'ananas et saupoudrer de cassonade. Faire cuire une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le fruit caramélise.
Laisser refroidir.