Pour la pâte, mélanger ensembles la farine, la poudre d’amande, le sel, le sucre glace et le beurre (130g seulement) de façon à ce que la pâte devienne friable (sable)

Ajouter 1 œuf, et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire une boule de pâte et la filmer, mette au frigo 30min.

Après les 30min, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson.

Adapter la taille en fonction du moule utilisé. Mettre au congèle 15min afin que la pâte ne retombe pas à la cuisson. Après ces 15min, Mettre au four 20-25min a 180 degrés

Pour le lemon curd, mettre dans une casserole les 3 œufs, l’agar agar, le beurre (75g), le sucre en poudre et le jus de 2 citrons.

Mettre sur le feu (feu moyen ou doux), touiller en continu. Après la première ébullition, retirer du feu.

Passer le lemon curd à la passoire afin d’éliminer les petits morceaux de blancs d’œufs.

Une fois votre pâte cuite, ajouter directement le lemon curd sur celle-ci.

Pour les personne souhaitant faire une tarte meringuée, mettre 3 blancs d’œufs au batteur, en augmentant progressivement la vitesse, ajouter 80g de sucre en poudre en 3 fois, une fois que la meringue forme un bec d’oiseau, arrêter de battre et ajouter 80g de sucre glace, battre à nouveau pendant quelques secondes. Mettre le tout dans une poche à douille et meringuer les tartes.