Le biscuit cuillère: séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec 1/4 de sucre.

Monter les blancs avec le reste de sucre.

Réunir les 2 préparations, incorporer la farine.

À l'aide d'une poche à douille, former 2 cartouchières et 2 cercles de diametre 18 cm.

Saupoudrer le sucre glace, puis enfourner pour 10 minutes à 180°c.

Crème pâtissière: faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena.

Porter le lait à ébullition avec la vanille, verser le lait sur le mélange précédent.

Remettre à cuire sur feu doux et faire epaissir sans cesser de mélanger. Ajouter le beurre et filmer.

Réhydrater la gélatine, faire chauffer les 6 cuillères de la crème, diluer la gélatine dans la crème, mélanger la avec la crème pâtissière.

Monter les 600 gr de crème liquide en chantilly, ajouter la crème pâtissière.

Montage: disposer la cartouchière autour du moule (d= 20 cm) et le cercle au fond.

Disposer la moitié de la crème, puis parmeser de morceaux de cerises.

Disposer le 2 eme cercle sur les cerises et ajouter le reste de la crème, puis parmeser de cerises.

Reserver au congélateur 2h et décorer