Rouleaux d'aubergine grillés

Name: Rouleaux d'aubergine grillés
Cuisine: France
Ingredients: 3 aubergines moyennes; 1 pincée de sel; huile d'olive; 100 g quinoa; 1 petit oignon, haché; 2 carottes, râpées grossièrement; 1/4 bouquet persil, haché; 1 tomate; 1 chou rouge, râpé grossièrement

vika_flavors @vika_flavors

France, Haute Savoie, Annemasse

#clo

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Ingrédients

3aubergines moyennes
1pincée de sel
huile d'olive
100 gquinoa
1petit oignon, haché
2carottes, râpées grossièrement
1/4bouquet persil, haché
1tomate
1chou rouge, râpé grossièrement

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Instructions de cuisine

1

1. Rincer soigneusement le quinoa et préparer selon les instructions.
2

Nettoyer les aubergines avant de les couper dans le sens de la longueur en tranches d'environs 4 mm d'épaisseur. Les saler et les arroser d'un peu d'huile d'olives.
3

Faire frire les aubergines pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles ramollissent et aient une belle couleur dorée, puis disposez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Continuez à cuire par lots jusqu'à ce que toutes les tranches soient prêtes.
4

Pour préparer la garniture, ajoutez un filet d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et placez à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Rajoutez une gousse d'ail et le sel. Ajouter le quinoa, le chou rouge, les carottes, la tomate, remuer et retirer du feu.
5

Pour assembler, disposer les tranches d'aubergine grillées sur une planche à découper. Étalez une généreuse couche de garniture de quinoa sur chacun et saupoudrez de betteraves, de carottes et de poivrons rouges. Enveloppez chaque tranche autour de garniture pour créer un rouleau. Empilez les rouleaux sur une grande assiette et servez immédiatement.