Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole à feu vif et ajoutez une cuillerée à café de sel. Plongez les fèves dans l'eau bouillante et laissez les cuire 5 à 6 minutes. Égouttez-les et passez les sous l'eau froide. Évidez les coques pour retirer les fèves. Coupez l'oignon en fines lamelles.

Préparez le poisson pané. Etalez la farine sur une assiette, dans le bol battez l'oeuf. Mélangez dans une autre assiette, la chapelure, les zestes de citron et deux tours de poivre du moulin. Coupez le poisson en lamelles. Trempez chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. Roulez jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert.

Dans une poêle, à feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois cuit, déposez le poisson sur un papier absorbant.

Dans le bol, ciselez quelques feuilles de persil et déposez le poisson pané par dessus. Ajoutez les fèves edamame écossées et l'oignon. Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel. Pelez l'avocat et coupez le en fines lamelles. Disposez-le sur le côté du bol en éventail. Servez avec un demi-citron.