Monter les blancs à vitesse moyenne. Quand ils sont mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis augmenter un peu la vitesse, ajouter le second tiers de sucre et augmenter de nouveau la vitesse du robot puis vider le dernier tiers de sucre et mettre le robot en vitesse maximum pour 10 minutes.

Pocher les meringues. Et faire cuire 1h20 à 100 degrés...

Réaliser la chantilly en fouettant à grande vitesse la crème et le sucre vanillé. Pour qu’elle monte correctement, il faut que la crème soit très fraîche ainsi que les ustensiles (bol du robot...)