Commencer par verser la crème dans une casserole et la faire chauffer sur feu doux

Dès les premiers bouillons, ajouter l’emmental et mélanger aussitôt au fouet à main jusqu’à ce qu’il fonde bien

Ajouter le morceau de comté en fouettant bien après chaque ajout et fouetter à nouveau rapidement

Continuer à battre jusqu’à ce que la sauce gruyère devienne lisse

(afin d’obtenir une crème encore plus onctueuse vous pouvez aussi la fouetter au batteur quelques minutes en fin de cuisson)