Prélever le zeste du demi-citron et le presser, ainsi que le citron entier.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le garder au chaud.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de matière grasse. Les grains doivent être nacrés. Mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Tout en remuant régulièrement, ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche en attendant que la première soit bien absorbée avant d'en remettre. Lorsque le riz est cuit (après un peu moins de 20 min) retirer la sauteuse du feu, et ajouter un peu de colorant alimentaire pour rappeler la couleur du citron et la poudre de mangue verte
Mélanger et couvrir 5 min avant d'ajuster l'assaisonnement
Ajouter le parmesan râpé et quelques zestes et servir