Faire revenir l'échalote coupée dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le veau haché, et laisser cuire doucement sur feu doux. Sel, poivre. Réserver. Laver, et couper en lamelle fine votre courgette.

Dans un plat allant au four, verser de la sauce tomate dans le fond, y déposer 3 feuilles de lasagne, par dessus ajouter le veau, puis quelques lamelles de courgettes, remettre un peu de sauce tomate... Refaire cette opération une deuxième fois.

Terminer par 3 dernières feuilles de lasagne, préalablement badigeonner légèrement d'huile d'olive, découper votre mozzarella par dessus afin de recouvrir toute la surface des lasagnes et finir par un peu de gruyère râpé. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Faire cuire entre 30 et 40 min à four chaud (180°C). Déguster avec une bonne salade !