Mélanger l'eau et la levure.

Incorporer à ce mélange les 500g de farine, la semoule et le sel.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Constituer une boule et la laisser reposer 1h- 1h30

Retravailler la pâte en utilisant un peu de semoule et de farine pour qu'elle ne soit pas collante.

Diviser la pâte en 2 boules et laisser reposer 30 minutes à l'abri de l'air.

Faire chauffer sur feu doux une poêle de taille moyenne.

Déposer la première boule de pâte en l'étalant de maniere à faire un pain rond d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Faire un trou au centre du pain.

Sur la face qui n'est pas en train de cuire déposer un peu de semoule fine et d'huile d'olive.

Retourner le pain et faire la même chose de l'autre côté.

Faire cuire à feu doux le pain en le retournant régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

Utiliser les mêmes étapes pour la 2ème boule de pâte.