Faire chauffer le beurre pour le faire fondre

Mixer les spéculos pour en obtenir de petits morceaux fins, plus ou moins réguliers

Ajouter les spéculos au beurre fondu et mélanger afin d’obtenir une texture homogène et brillante

Transvaser le tout dans le fond du moule à manquer (20cm) recouvert de papier sulfurisé. Tasser avec une cuillère à soupe pour aplatir, puis réserver au frais 10-15 minutes

Mixer le sucre en poudre, le sucre vanillé, les feuilles de menthe et les zestes du citron vert

Ajouter la mascarpone et le fromage blanc puis battre le tout afin d’obtenir une texture et une couleur homogènes (1min30 environ)

Ajouter le jus du citron vert et battre à nouveau le tout (30 secondes)

Retirer le moule du frigo et y déposer la crème sur la base spéculos qui a commencé à prendre. L’étaler le tout obtenir une surface la plus lisse possible

Laver, équeuter et couper les fraises en 2. Puis les poser sur la préparation et c’est fini ! Réserver au frais l’en attendant la dégustation 😋