Couper les betteraves en petits dés, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile. Bien mélanger et réserver au frais.
Détendre le chèvre à la fourchette, ajouter la crème liquide bien froide et fouetter comme pour monter une chantilly.
Répartir les betteraves dans les verrines, ajouter la crème de chèvre puis une nouvelle couche de betteraves et une dernière de crème de chèvre.
Terminer par des cerneaux de noix concassés.
Servir rapidement.