Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Ajouter une pincée de sel au préalable.

Melanger les jaunes avec les 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajouter progressivement 500g de mascarpone. Melanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Incorporer les blancs en neige délicatement afin de ne pas les casser. Et donner de l'air à vôtre crème.

Remplir un recipient de café plus ou moins corsé à vôtre convenance. Y ajouter une cuillère à café d'amande amère et mélanger.

Dans un plat, alterner des couches de biscuit cuillère (imbibés légèrement de café) et de crème mascarpone.

Laisser reposer au réfrigérateur environ une nuit. Soupoudrer votre plat de poudre de cacao avant dégustation.