Dans un grand saladier, mélanger la farine de gluten, la farine de pois chiche, la levure maltée, le paprika, la basilic et la poudre d'oignon

Dans un second saladier, mélanger au fouet le ketchup et la sauce worcestershire

Ajouter la sauce soja puis l'eau chaude, mélanger bien

Ajouter le liquide aux farines et mélanger jusqu'à obtenir une pâte

Fariner le plan de travail et travailler la pâte quelques minutes

Pour la cuisson il existe deux méthodes en fonction de la texture désirée :

Pour une texture un peu molle : dans du film étirable, former un boudin avec la pâte et le fermer comme une papillote mais pas trop serrer et pocher dans un bouillon de légumes pendant 1h en retournant à mi-cuisson

Pour une texture plus ferme et sèche : dans du papier aluminium préalablement huilé (très important sinon c'est juste une galère à l'enlever après !), former un boudin avec la pâte et former un petit cake, mettre au four à 180 °C pendant 1h15 (c'est la cuisson que je préfère personnellement)

Une fois cuit, attendre un peu que le seitan refroidisse avant de l'enlever de son enveloppe et de pouvoir le couper en tranches