Préparer le lemon curd :
- Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron à feu moyen
- Dans un saladier, battre 2 œufs + 2 jaunes et 100g de sucre
- Verser un peu de jus de citron chaud dans le saladier, remuer, puis verser dans la casserole et laisser cuire quelques minutes à feu doux, tout en remuant
- Une fois la crème de citron épaissie, sortir du feu ajouter le beurre. Remuer jusqu’à obtenir une texture onctueuse, puis réserver au frais

Préparer la mousse au citron :
- Battre un blanc en neige avec une pincée de sel
- Incorporer un peu de lemon curd à la maryse, sans casser les blancs (à vous de doser en fonction de la douceur/puissance que vous voulez donner à votre mousse !)
- Réserver au frais

Pour la meringue :
- Battre un blanc en neige avec une pincée de sel
- Ajouter 50g de sucre en 3 fois, sans arrêter de battre les blancs
- Ajouter la maïzena pour obtenir une belle meringue (optionnel)

Pour le montage :
- Déposer des brisures de biscuits ou de crumble cuit à sec
- Ajouter une bonne cuillère de lemon curd
- Recouvrir de mousse au citron
- Pocher la meringue sur le dessus, et passer un coup de chalumeau pour la dorer