Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau bouillante pendant 12 minutes. Bien égoutter et réserver. Ajouter les œufs battus en omelette ainsi que l'oignon émincé. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les fromages de la même façon.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la ciboulette. Ajouter les flocons d'avoine mixés et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et former les galettes. Laisser cuire environ 5 minutes avant de les retourner et de faire cuire le même temps.