Préchauffer le four à 250°c

Rouler la pâte feuilletée sur elle même en boudin et couper ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseu

Poser une tranche dans un petit moule à tartelette (à plat) beurré et fariné et l’écraser avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien le moule

Diluer 20 g de farine dans 500ml de lait. Fouetter bien. Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Porter ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement. Au premier bouillon retirer du feu et réserver

Mélanger les oeufs et les jaunes

Préparer un sirop de sucre : Mélanger 250g de sucre et un petit peu d’eau (le sucre doit être humide). Faire chauffer et faite fondre le sucre tranquillement. Cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C (les bulles doivent être grosses)

Le retirer alors du feu puis l’incorporer au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement. Ôter le zeste du citron

Ajouter ensuite les oeufs à la préparation toujours en fouettant

Déposer les petites moules de pâte sur une plaque de cuisson et les remplir au 3/4 avec la crème (cela va gonfler un petit peu à cause des oeufs)

Enfourner dans un four pendant 7 à 10 minutes de cuisson. Surveiller et ajuster la cuisson. Saupoudrer de sucre glace

Déguster 😋