Dans un bol, mélanger le poulet, le céleri, les échalotes et les câpres.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre et ajouter au mélange de poulet.
Ajouter le sel, le poivre et le persil et mélanger.
Faire griller les tranches de pain, puis les garnir de la salade.