Faire tremper les cèpes pendant 30 minutes, puis les égoutter en conservant le liquide

Préparer 1l de bouillon de légumes ou de poule

Peler et couper les champignons de Paris en lamelles

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile (6 Cuillères) et ajouter les champignons de Paris. Saler, poivrer. Laisser mijoter

Dans une grande casserole, faire mijoter à feu doux l'oignon dans un mélange de beurre et d'huile (2 Cuillères). Saler légèrement.
Remuer de temps en temps et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons se ramollissent (mais avant qu'ils ne brunissent)

Verser le riz dans ce mélange et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le riz devienne transparent

Ajouter les cèpes égouttés et un peu de leur liquide (10 cuillères à soupe)

Ajouter les champignons de Paris et mélanger

Ajouter un peu de bouillon et mélanger jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (cela prend environ 20 minutes)

Retirer du feu, ajouter le parmesan et servez