Praliné
Je suis une grande fan du praliné et je l’utilise souvent dans mes pâtisserie. Vous pouvez la faire avec des noisettes uniquement ou avec des amandes. En utilisant le même procédé avec des pistaches vous obtiendrez une délicieuse pâte de pistache 😜
Praliné
Je suis une grande fan du praliné et je l’utilise souvent dans mes pâtisserie. Vous pouvez la faire avec des noisettes uniquement ou avec des amandes. En utilisant le même procédé avec des pistaches vous obtiendrez une délicieuse pâte de pistache 😜
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faites torréfier vos noisettes et amandes (avec ou sans la peau) pendant 15/20min à 180C
- 2
Dans une grande poêle mettez le sucre et l’eau et faites chauffer jusqu’à 118C, ajoutez à ce moment là les noisettes et les amandes et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour les recouvrir du sucre fondu. Au fur et à mesure elles vont se recouvrir du pellicule blanche. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sucre refonde et se transforme en caramel. (Mettre l’extrait ou poudre de vanille).
- 3
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et étalez. Saupoudrez la fleur de sel. Attention ⚠️ c’est extrêmement chaud. Et laissez refroidir complètement.
- 4
Concassez grossièrement la plaque de noisettes et amandes. Puis mettez les morceaux dans un mixeur, blinder. Et laissez le faire 😀. La pâte doit être bien lisse. Léchage de cuillère garantie !!! Si vous broyez juste un peu vous obtiendrez du pralin.
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