Lavate, pulite e tagliate i funghi scelti per il vostro risotto. In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio e quando è ben caldo, buttate i vostri funghi per una decina di minuti, in modo da lasciare intaccato il loro aroma e gusto. Se utilizzerete i porcini essiccati, prima di buttarli in padella è necessario reidratarli immergendoli nell'acqua, non troppo calda, per circa 20 minuti. Dopodichè scolateli, strizzateli e via in padella!

A parte mettete a scaldare un pentolino con del brodo vegetale. Durante tutta la preparazione, il brodo dovrà essere sempre a temperatura, quindi non spegnete mai il fornello, ma mantenetelo a fiamma bassa, costante.

Per il risotto, preparate una pentola antiadrente abbastanza larga, ma dai bordi alti, senza aggiungere nulla, versateci il riso e mescolatelo in continuazione, tre giri in senso orario e 3 antiorario, per tostarlo uniformemente. Per qualche minuto (2-3) procedete in questo senso. Per capire se i chicchi sono sufficientemente tostati, prenderne uno tra le dita e schiacciarlo.. se schiacciandolo fa male, allora è pronto :)

Procedete versando il brodo nella pentola del riso, piano piano: i chicchi devono rimanere coperti sempre da un velo di brodo. La cosa importante è continuare a mescolare il riso alternando sempre 3 giri in senso orario e 3 in senso antiorario, senza mai fermarsi (il rumore che il riso deve fare è "shciak, shciak") Quando il brodo si consuma, versarne un altro po', sempre stando attenti alle proporzioni riso/liquido. proseguire così fino a quando i riso arriverà a fine cottura (15 min. circa)

Quando mancherà qualche minuto alla fine della cottura, riscaldate i funghi preparati prima e uniteli al riso, sempre mescolando. Se vedete che il tutto risulta troppo pastoso, unite altro brodo (poco).

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e coprite la pentola con uno strofinaccio, lasciando riposare il tutto per pochi minuti.

Per mantecare il tutto alla perfezione, spostate la padella in una superficie liscia (attenti che è bollente!) e utilizzando il manico, muovetela avanti e indietro, creando proprio delle onde di risotto; allo stesso tempo, mescolate velocemente. Il risultato sarà spettacolare!

Impiattate il risotto aggiungendo la menta essiccata attorno e, a piacere, una grattata di pepe.

Buon appetito!