Dans le b du pétrin mélanger dans l’ordre l’eau, le sel, la farine et la levure émiettée.

Mélanger au crochet 5 mns à vitesse 1 puis 6 mns à demi vitesse max.

Pendant ce temps détailler la poitrine fumée et le comté en petits cubes

Verser la poitrine et le comté dans le bol du pétrin et mélanger en vitesse 1 jusqu’à leur incorporation complète.

Prélever la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné et la détailler en 4 pâtons.

Laisser reposer pendant 30 mns recouvert d’un torchon.

Prendre chaque pâton, le replier 3 sur lui même, puis le façonner en baguette en le roulant sur le plan de travail

Déposer les baguettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou sur une gouttière à baguettes et laisser à nouveau reposer 2h recouvert d’un torchon.

En fin de pousse préchauffer le four à 250° avec un bol d’eau.

Au moment d’enfourner, jeter un peu d’eau sur la sole du four pour créer un nuage de vapeur et enfourner de suite les baguettes

Laisser cuire environs 25 mns.

Une fois cuites, laisser les baguettes reposer sur un plat ou sur un torchon.