Damier à l ananas poché au épices et sa crème mousseline

Name: Damier à l ananas poché au épices et sa crème mousseline
Yield: Pour 4 personne
Cuisine: France
Ingredients: 1 ananas fruité; 1 gousse vanille, 1 battons de cannelle, 1 gousse de cardamone; 200 g sucre; 3 jaunes d oeufs; 40 g farine; 50 g beurre doux

Stan @cook_24036662

Rouen 8h00

#monochromejaune #brigadesaucesabayon #lacommunautéentablier

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Damier à l ananas poché au épices et sa crème mousseline

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Rouen 8h00

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Ingrédients

Pour 4 personne

1ananas fruité
1 goussevanille, 1 battons de cannelle, 1 gousse de cardamone
200 gsucre
3jaunes d oeufs
40 gfarine
50 gbeurre doux

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Instructions de cuisine

1

Préparer un sirop avec 120g de sucre les épices et 20 cl d eau... Une fois bouilli filtre le
2

Habillé l ananas et couper des tranches de 2cm de large... Couper de nouveau dans l autre sens afin d obtenir des cubes de 2 sur 2 cm... Mettez les dans le sirop filtre et mijoter à feu doux... Les cubes doivent être à la fois fermé et fondant
3

Mixer les chutes de chaire de l ananas restant pour obtenir une purée (environ 1/4 l) et réaliser une crème pâtissere avec le reste des ingredients puis monter la au beurre
4

Il ne vous reste plus qu à dresser comme sur la photo... Bonne dégustation