Lavez et découpez les courgettes et l’aubergine en petit cube. Placez les ensuite dans un plat au four. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 13 min à 180 degrés.

Émincez l’oignon. Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les oignons avec les épices. Attendez 3-5 min.

Ajoutez les légumes et faites les revenir 5 min à feu moyen.

Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez mijoter 15 minutes.

A déguster avec un peu de riz et du poulet.