Peler et émincer oignons et ail, Peler les tomates et les carottes et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter la viande, cubes de tomates et carottes. Ajouter le vin blanc et le bouillon dilué dans 200 ml d'eau. Ajouter les herbes de Provence, sel et poivre et laisser la viande cuire au moins 2 heures.

En fin de cuisson, ajouter les olives égouttées.

Déguster avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.