Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.

Pendant ce temps, préparer une pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre avec un peu de sel. Lorsque ça frémit, ajouter la farine en une seule fois. Travailler le mélange avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser refroidir.

Une fois la pâte tiédie, ajouter les œufs un à un ainsi que la purée pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Faire chauffer un bain d'huile de friture et mettre la préparation dans une poche à douilles.

Quand l'huile est bien chaude, former les tronçons de pommes de terre en pressant sur la douille et en sectionnant la préparation directement dans l'huile.

Laisser colorer quelques minutes puis réserver sur du papier absorbant avant de servir.