Pâte à crêpe classique.

Source :  Ferrandi Paris Pâtisserie 

Pour 20 crêpes environ

Préparation :

20 minutes

Repos :

2 heures au moins

Cuisson :

4 minutes

Conservation :

A consommer tout de suite

Préparation :

Faites cuire les 100 g de beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette.

A l'aide d'un fouet, mélangez les œufs, le sucre, la farine, la vanille, le zeste puis versez le beurre noisette chaud. Le lait sera ajouté progressivement. Mélangez jusqu'a l'obtention d'un appareil bien lisse. Prélevez 2 louches de votre appareil et versez la poudre de cacao ou le chocolat fondu, mélangez. Réservez les deux préparation au réfrigérateur au moins 2 heures. 

Cuisson des crêpes :

Versez le mélange pâte a crêpe au chocolat dans un flacon souple style distributeur de sauce. Cela sera plus simple. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Versez a l'aide du flacon la pâte au chocolat en faisant des tourbillons sur la poêle, attendez quelques secondes, versez a l'aide d'une louche l'appareil. Retournez la crêpe afin de la cuire uniformément des deux côtés. Lorsqu'elles sont cuites, superposez les crêpes dans une assiette. Filmez et réservez.

Dégustez avec la garniture de votre choix.